液体
适合液相计量或预混投料，使用前搅匀，再按具体产品的配制要求加入。
先做快速判断
- 需要明亮黄色，可考虑姜黄类着色产品。
- 液体与粉末均可选择，结合食品配方和生产流程使用。
- 透明包装或长期光照的食品，应重点观察颜色保持。
姜黄素是什么
姜黄与姜黄素都与姜黄根茎中的黄色呈色成分有关，可用于食品黄色着色。
产品可按不同食品配方选择，液体便于混合，粉末便于计量和预配；具体加入方式以相应产品资料为准。
产品形态与应用选择
粉末
适合粉体计量或先预配后加入，充分混合，检查颗粒和局部色点。
不确定该选哪种形态？让技术人员协助判断
产品与应用特点
明亮黄色
可为烘焙食品、糖果和调味品提供黄色，色深随食品本底和加入量变化。
多种食品应用
适合在糕点、糖果、调味酱和方便米面中比较黄色表现。
关注光照
姜黄类呈色成分易受光照影响，包装和陈列条件需要一起考虑。
稳定性与工艺影响因素
- 光照条件可能显著影响颜色保持，使用真实包装对照避光样。
- pH 与局部酸碱接触会影响色调，需要在充分混合后测量并记录加入顺序。
- 加热、剪切和冷却会改变分散状态，应同时观察颜色和颗粒变化。
- 蛋白、胶体、油脂以及其他配料可能改变附着、聚集或沉降表现。
更适合先做小试的体系
- 需要明亮黄色的烘焙食品、糖果和调味品。
- 可充分混合并采用适当包装的食品。
需要谨慎验证的体系
- 长期强光陈列或透明包装的食品。
- 对澄清度要求较高的饮料，需先确认具体产品的分散效果。
常见食品应用
烘焙食品
用于糕点、夹馅等黄色着色，观察烘烤后的综合色。
糖果
结合熬煮与冷却过程，比较成品的黄色和均匀性。
调味品与方便米面
结合原料本底和油水结构，选择合适产品及加入方式。
常见问题表现
- 光照后黄色变浅。
- 混合不充分，出现色点、颗粒或局部附着。
- 配方酸碱度或加热方式改变后色调不同。
法规使用边界
实际使用按现行 GB 2760 核对具体食品类别、允许使用范围和使用原则，并结合供应商资料确认产品身份；应用示例不代表所有同类食品均可使用。
选型比较
与栀子黄比较
比较黄色方向、食品中的溶解分散表现，以及光照后的颜色保持。
与 β-胡萝卜素比较
结合黄色或橙黄色目标，以及水相、油相加入方式做小试。
常见问答
姜黄和姜黄素如何选用？
两者原料来源相同，具体选用结合相应产品资料、食品类别、目标色调和加入方式确定。
有哪些供货形态？
液体和粉末均可选择。根据计量设备、预配和混合方式，选择方便生产使用的形态。
为什么要关注光照？
光照可能使黄色变浅，透明包装、陈列和储存条件都会影响颜色保持，宜用真实包装观察。
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