复配天然色素的载体和辅料为什么必须透明

组成表上只写“载体”，还没有把产品说明白

收到复配天然色素样品，着色组分已经写清，剩下的部分却只有“载体”两个字。这时值得继续问：具体叫什么、来自哪里、用于什么目的？GB 29924—2013第4.2.1对提供给生产经营者的添加剂标签作了区分：除食品用香精外，应列出各单一品种添加剂；含有辅料时，辅料列在添加剂之后，并按辅料含量递减排列。这里核对的是添加剂自身的成分标识，不能直接套成所有终端食品公开载体比例的要求。

问清名称之后，再问规格和用法

一份有名称的清单，还需要相应的质量依据。卫生部2011年关于《复配食品添加剂通则》的复函，说明辅料应符合相关食品标准及公告要求。收到供应方资料后，要继续核对它指向哪个原料、哪个规格、哪一批样品；复函本身并没有替这批货作合格判定。如果目前手里只有商品名，就请供应方说明这批样品的完整组成、各载体或辅料的名称、来源和用途，并补齐对应规格、加工与储存记录；哪份资料还没拿到，也在询样时说清。

用法也应能从说明书里找得到。GB 29924—2013第4.3要求在GB 2760及主管部门批准的范围内标示使用范围、用量和使用方法。询样时就把目标市场、产品分类、销售对象和准备使用的食品告诉供应方，再确认标签采用的标准版本。没有这些信息，还定不下这款商品适用的要求；说明书上写了一项用途，也还要核对它的依据。

供应链资料与终端配料表，回答的是不同问题

采购问清辅料，并不意味着消费者看到的食品配料表要把供应方资料全部抄进去。GB 7718—2011问答的第三十二、三十三问，按组分在终产品中的功能区分标示：发挥功能的每种添加剂应分别标示，辅料在终产品不发挥功能时可不标示。应用这份解释时，应核对具体产品采用的标准版本和条件。供应链上保留完整成分资料，是为了让后面的应用与标签判断有据可查，和无条件公开全部配方是两回事。

打样时，“比例一样”还不够

规格为什么也值得问细？一项藻蓝蛋白与λ-卡拉胶研究在相同混合比例下，使用不同超声处理、不同分子量的卡拉胶，加热后储存的颜色变化仍有差别。这是特定蛋白—多糖体系的结果，并非所有载体都会这样，也没有替卡拉胶在某一商品中的法规身份作判断。它给打样沟通的提醒很具体：除了比例，把用的究竟是哪一种原料、什么规格也对应起来，才有条件讨论两次比较是否在说同一个体系。